Estofado de anguila a las finas hierbas

Estofado de anguila a las finas hierbas

¿Cuál es la mejor receta contra el frío? Además de abrigarse, y disfrutar del calor de nuestros hogares, las recetas contundentes, nutritivas y muy sabrosas son lo ideal para estos días invernales.

 

La receta que os traemos hoy es muy popular en la región de Sète, en Francia y es que es perfecta para una reunión con amigos o una comida familiar.

 

Ingredientes para el estofado de anguila a las finas hierbas

 

1 Anguila fresca eviscerada Roset.

1/2 Puerro.

2 dientes de ajo.

50 gr de cebolla.

1 taza de vino tinto.

10 cl de caldo concentrado de pescado.

5 tomates.

30 gr de harina de trigo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Sal

Pimienta

1//2 cucharada de pimentón picante.

 

Consejo: Es ideal incluir las finas hierbas como parte del sofrito para potenciar el aroma y sabor de la anguila.

 

Para las finas hierbas:

 

20 gr de cebolleta

30 gr de perejil

1 rama de estragón

15 gr de perifollo

CÓMO PREPARAR EL ESTOFADO DE ANGUILA A LAS FINAS HIERBAS

 

En primer lugar, y gracias a que la anguila eviscerada de Roset ya viene preparada, no hará falta que la limpies. De esta forma podrás centrarte en el resto de la receta.

 

Pela y pica la cebolla y el puerro. Después, retira la piel a los tomates y córtalos en trozos. Para ello, deberás sumergirlos unos minutos en agua hirviendo. Después, una vez enfriados y con ayuda de un cuchillo, verás que la piel se retira con suma facilidad.

Posteriormente, tendrás que pelar el ajo y picarlo con la ayuda de un mortero.

En una cazuela, calienta una cucharada sopera de aceite de oliva, sofríe el puerro sin que llegue a dorarse junto con la cebolla, el ajo y añade al final el tomate troceado.

 

Deja cocer todo durante unos 6 minutos. Mientras tanto, espolvorea con harina los trozos de anguila eviscerada.

 

Pasados estos seis minutos, añade los trozos de anguila a la mezcla, salpimenta y añade la cayena. Tenemos que dejar cocer toda esta mezcla de 8 a 10 minutos fijándonos especialmente en que los trozos de anguila eviscerada queden bien hechos.

 

Posteriormente, añade el vino blanco y déjalo reducir a una tercera parte. Añade el caldo concentrado de pescado y déjalo cocer durante 5 minutos más. Mientras tanto, puedes limpiar y picar las finas hierbas.

 

Por último, añade otra cucharada sopera de aceite de oliva y las finas hierbas picadas en último lugar. Rectifica la sazón.

 

Y ¡voilà! ya puedes disfrutar de un estupendo estofado de anguila Roset.

 

CONSEJOS

 

  • Recuerda servir este plato bien caliente, pues es la manera de percibir mejor todos sus matices.
  • Uno de los mejores acompañamientos para este plato es el pan frito. Para elaborarlo solo necesitarás freír 4 porciones de pan en 15 gr de mantequilla (para 4 personas).
  • ¿Qué marida muy bien con este plato? Un vino blanco con aromas a frutas blancas, frutal y de buena acidez.

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