sopa anguila

Sopa de anguila

Tiempo de preparación: 1 hora

La sopa de anguila es una especialidad muy apreciada en algunas zonas de Alemania y muchos lo consideran ya un plato típico de Hamburgo.

Ingredientes

  • 1 kg de anguila entera Roset cortada en trozos pequeños
  • 1,5 l de caldo de pescado (puedes usar el Fumet de pescado)
  • Cucharada de vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cebolla o puerro
  • 1 zanahoria y 1 tallo de apio
  • 1 tallo de apio
  • Judías verdes
  • 1 taza de coliflor
  • 1 taza de guisantes
  • Perejil picado
  • Vino blanco

Preparación de la sopa de anguila

En primer lugar, hervir la anguila en el caldo de pescado con el vinagre, la sal y pimienta durante unos 10 minutos y separar la anguila.

Después, añadir las verduras cortadas en cuadros al caldo con un chorrito de vino y perejil picado al gusto. Cuando las verduras estén blandas volveremos a agregar el pescado y dejaremos hervir unos minutos.

Finalmente, emplatamos con un poco de perejil picado.

Consejos para esta receta

En la receta tradicional alemana, muchos deciden agregar unos gramos de peras secas al caldo para darle un sabor dulzón. Añádelas cuando vuelvas a incorporar la anguila al caldo.

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