tartar de anguila ahumada

Tartar de anguila ahumada con manzana y caviar

Tiempo de preparación: 15 minutos

El tartar de anguila se puede preparar de infinitas maneras pero en esta ocasión lo haremos de una manera distinta y especial. Un tartar muy fresco, veraniego y realmente fácil y rápido de preparar.

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 250 gramos de anguila ahumada
  • 60 gramos de pan de payés
  • 30 gramos de chalota
  • 20 gramos de nata montada
  • 100 gramos de tomates
  • 1 manzana Granny Smith
  • 160 gramos de caviar de arenque
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Lechuga variada
  • 2 gramos de estabilizante

Cómo cocinar tartar de anguila con manzana y caviar

Cortamos en daditos la anguila ahumada, los tomates escaldados (hervir durante 5 segundos y pelar) y la manzana. Mezclamos todo en un bol rociándolo previamente con aceite, sal y pimienta. Por otro lado, mezclamos la miga del pan de payés con la nata montada y una parte del caviar.

Ponemos el molde en un plato y como base ponemos más miga de pan de payés y colocamos encima la mezcla de los daditos de anguila, manzana y tomate. Desmoldamos y decoramos con las diferentes lechugas que dispongamos y unas huevas de caviar.

Consejos para esta receta

Un truco ideal para acabar de redondear el tartar de anguila con manzana y caviar es acompañarlo de una quenelle de sorbete de manzana. Para elaborar el sorbete en casa, mezclamos 200 gramos de pulpa de la manzana verde con el estabilizante y calentamos a 80 grados. Enfriamos y dejamos reposar 4 horas para finalmente pasarlo por la heladera. Mira aquí una alternativa para elaborar el sorbete de manzana sin estabilizante.

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