alli pebre

El “all i pebre” d’ anguila

Temps de preparació: 35 minuts

El “all i pebre” d’anguila és un plat de cullera molt típic del Delta de l’Ebre, ideal per combatre el fred i un dels àpats més reconfortants i nutritives que existeixen. No et perdis la recepta tradicional d’aquest guisat carregat d’història, tan estimat i autèntic.

Ingredients

Per a 4 personas:

  • 1 anguila Roset
  • Fumet de peix Roset
  • Cullerada de pebre vermell dolç
  • 2-3 patates
  • 1/2 cap d’alls
  • 1 tomàquet
  • 1 bitxo
  • 2 llesques de pa torrat
  • 10 grams ametlles o pinyons
  • Oli d’ oliva
  • Julivert picat

Com cuinar elall i pebre” d’anguila

En una cassola de fang posem a escalfar un raig d’oli i ofeguem la mitjana cap d’alls i, un cop daurats, afegim el tomàquet ratllat. Després, afegim el pebre vermell i, al moment mullem amb el fumet de peix i el vi.

Afegim a la cassola l’anguila ja tallada i les patates a cachelos i deixem coure durant 15 minuts a foc mig juntament amb el bitxo. Arribant al final del temps de cocció, anirem punxant la patata per saber si està a punt i al nostre gust.

Deixem reposar 5 minuts i emplatem en plat fons.

Si volem, podem aportar més sabor afegint-hi una picada a la recepta. Per realitzar la picada: posem en un morter i triturem pa torrat, ametlles o pinyons fregits i julivert. Un cop llest, ho afegim a l’olla i ho vam provar per comprovar si està al punt. Deixem reposar 5 minuts i emplatem en plat fons.

Consells per aquesta recepta

El nostre consell per elaborar aquesta recepta que té com a protagonista indiscutible a l’anguila és triar la nostra anguila viva per experimentar la tasca de netejar-la des de zero. No és una tasca difícil i en Angules Roset transportem les millors anguila del Delta de l’Ebre, bé en estat en viu o ja netejada per nosaltres una a una.

Si es prefereix evitar el procés de netejar l’anguila a casa, es pot optar per la nostra anguila eviscerada que ve en una safata de 800g amb anguiles seleccionades de 80 a 120 grams per exemplar i netejades manualment.

Per netejar l’anguila a casa el més important a tenir en compte és que s’ha de tenir cura en manipular l’anguila perquè és un peix esmunyedís i se’ns podria relliscar de les mans. D’altra banda, per a aquest plat deixarem la pell de l’anguila -així com en tots els guisos- perquè el seu greix donarà millor sabor al plat. El primer de tot és tallar el cap i reservar-la si la volem aprofitar i, després, dividir l’anguila a trossos de 6 cm deixant l’espina.

sorteo angulas roset

Leave your thought