Temps de preparació: 30 minuts
L’amanida d’ anguila fumada és perfecta per a l’estiu i és una de les propostes més atractives que ofereix aquest producte. Veritablement és un plat molt instintiu i que permet jugar amb diferents combinacions i amaniments fent que el resultat final sigui cada vegada diferent però que sempre acabi causant un gust espectacular per al paladar.
Ingredients
Per a 5 persones:
- 250 grams d’ Anguila Ahumada Roset a trozos
- Maracuyà
- Fruita de la passió
- Tomàquet
- Papaya
- Ceba morada
- Coriandre al gust
- Flicoide glaciale
Com cuinar l’ amanida d’ anguila ahumada
En primer lloc començem amb la gelatina de tomàquet que donarà una textura molt rica al plat i és molt fàcil de fer, mai courem el tomàquet. Per a això, posem a escalfar els tomàquets pelats i tallats a dauets en una cassola juntament amb sal i sucre i ho portem als 60º. Aboquem la gelatina i barregem bé. La posem en un motlle i deixem refredar 6 hores.
Quan tinguem a punt la gelatina, seguim amb els altres ingredients. Comencem amb l’anguila, abocant en un bol i reservant. Pelem les fruites, les tallem a dauets i les afegim al bol.
Després, pelem la ceba i tallem en juliana perquè quedi petita i fina, no ens passarem de quantitat perquè no destaqui massa al plat final i la afegim al bol. Afegim també la gelatina de tomàquet tallada a dauets.
Finalment, en un bol a part procedim amb la vinagreta barrejant bé oli, vinagre, sal al gust; la afegim al bol i barregem amb els altres ingredients amb cura.
Per acabar, només queda muntar el plat repartint la quantitat adequada per a cada plat i afegir-li el flicoide glaciale que li donarà el toc que faltava al plat.
Consells per aquesta recepta
El consell per a aquesta recepta és simplement deixar-se portar pels gustos de cadascú i jugar amb els ingredients que creguem que més matisos aportaran a la combinació entre ells. És qüestió de provar!
