raviolis anguila

Ravioli de formatge cremós amb anguila fumada en aire de cuallada

Temps de preparació: 1 hora 30 minuts

Ravioli de formatge cremós amb anguila fumada en aire de cuallada és un regal per al paladar, una explosió de sabors increïbles per la teva boca. El ravioli és una de les pastes més valorades a tot el món ja que gràcies a la seva versatilitat, permet jugar amb la creativitat a la cuina tant com la teva imaginació et permeti. Amb aquest plat faràs que els teus comensals arribin al mateix cel a través dels 5 sentits. Una magnífica bomba de sensacions!

Ingredients

Per a 4 persones:

Com preparar la pasta dels raviolis

La pasta philo és una massa elaborada amb aigua, farina, oli i sal i que té el gruix tan fi d’un full de paper. Molt semblant a la pasta brick però alhora totalment diferent.

La massa brick està feta amb sèmola de blat en lloc de farina i és més gruixuda i hidratada que la philo. A més, tot i que són fàcilment intercanviables, és convenient recórrer a la pasta brick per un resultat més rústic i a la philo per a un acabat més elegant (tenint en compte que la philo és més delicada i difícil de treballar).

Tant una com l’altra, podem trobar-les al supermercat o elaborar-les a casa.

Prefereixes preparar-la amb la massa clàssica? Mira el pas a pas per fer-la fàcil a casa.

El farciment dels raviolis

Comencem amb el farciment: tallem i triturem les pomes i barregem amb 100 cc. d’aigua. Coem en un pot 15 minuts a foc lent fins aconseguir una salsa espessa i deixem refredar.

Per omplir els raviolis, col·loquem la pasta en làmines sobre una superfície plana i distribuïm el farcit: untem una petita porció de formatge i posem trossets d’anguila fumada molt petits sobre i una mica de poma. Col·loquem una altra làmina a sobre tal com fan aquí i tallem en cercles al voltant del farcit per donar forma als nostres raviolis.

Quan el ravioli estigui llest, el bullim fins que estigui al donin-te per simplement servir i decorar amb l’aire de quallada. Simple i extremadament deliciós.

L’aire de quallada

En primer lloc cal fer la quallada. És molt fàcil: només has de posar a fumejar (que no arribi a bullir) un litre de llet fresca sencera en un pot i quan arribi als 50º, apagar el foc per afegir la llet en pols, les 20 gotes d’arrel i un mica de sal.

Repártela en pots, cobreix-los amb paper film i guarda’ls al forn apagat fins que quallin per reservar-ho a la nevera a posteriori. Pots veure més informació sobre com preparar quallada en aquest article.

L’aire de quallada és simplement fer una escuma amb la quallada amb el batedor elèctric (batre 10-15 minuts).

Consells per a aquesta recepta

Alguns consells per treballar la massa és que la deixis exposada a l’aire el mínim possible. Mentre no s’estigui utilitzant, ha d’estar coberta amb un drap i recorda que sempre l’has de treballar amb cura i rapidesa. És important treure-la de la nevera 3 hores abans de posar-nos a cuinar i mai acabar amb salsejat ja que humedecería la pasta.

Si tens poc temps, recorre a plaques de lasanya per fer els raviolis.

sorteo angulas roset

Leave your thought