Temps de preparació: 15 minuts
El tartar d’ anguila fumada es pot preparar d’infinites maneres però en aquesta ocasió ho farem d’una manera diferent i especial. Un tàrtar molt fresc, estiuenc i realment fàcil i ràpid de preparar.
Ingredients
Per a 4 persones:
- 250 grams d’ anguila fumada
- 60 grams de pa de pagés
- 30 grams de escalunya
- 20 grams de nata muntada
- 100 grams de tomàquets
- 1 poma Granny Smith
- 160 grams de caviar d’ arengada
- Oli d’ oliva, sal i pebre
- Amanida variada
- 2 grams d’ estabilitzant
Com cuinar tartar d’ anguila amb amanida i caviar
Tallem a dauets l’anguila fumada, els tomàquets escaldats (bullir durant 5 segons i pelar) i la poma. Barregem tot en un bol ruixant prèviament amb oli, sal i pebre. D’altra banda, barregem la molla del pa de pagès amb la nata muntada i una part del caviar.
Posem el motlle en un plat i com a base posem més molla de pa de pagès i col·loquem a sobre la barreja dels daus d’anguila, poma i tomàquet. Desmotllem i decorem amb les diferents enciams que disposem i unes ous de caviar.
Consells per a aquesta recepta
Un truc ideal per acabar d’arrodonir el tàrtar d’anguila fumada amb poma i caviar és acompanyar-lo d’una quenelle de sorbet de poma. Per elaborar el sorbet a casa, barregem 200 grams de polpa de la poma verda amb l’estabilitzant i escalfem a 80 graus. Refredem i deixem reposar 4 hores per finalment passar-ho per l’heladera. Mira aquí una alternativa per elaborar el sorbet de poma sense estabilitzant.
