Xapadillo amb ceba i tomàquet

Temps de preparació: 4 hores

Aquest plat és una versió renovada i més cruixent del tradicional xapadillo amb ceba i tomàquet. És recomanable començar la preparació d’aquest plat diverses hores abans si volem potenciar el gust de la ceba confitada. El nostre xef Alexis Aliau en el seu restaurant Casa Paca a Riumar carameliza la ceba durant ¡12 hores! però et proposem una versió simplificada a continuació.

Ingredients

  • 200 gr de xapadillo Roset
  • Abundant ceba blanca
  • Vinagre dolç (balsàmic, de vi Cabernet Sauvignon, de poma …)
  • Xampinyons
  • Tomàquets
  • Sal i pebre al gust
  • Oli d’oliva
  • Sucre morè
  • All

Com confitar la ceba

Comencem tallant abundant ceba en juliana molt fina (la ceba es va a reduir). La col·loquem en una cassola antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva i cuinem tapat durant diverses hores a foc molt baix, remenant de tant en tant per evitar que s’enganxi.

Quan la ceba estigui transparent afegim una o dues cullerades de sucre morè i barregem bé. Quan s’hagi consumit el sucre, sempre a foc molt baix vam un rajolí de vinagre dolç i remenem. Deixem coure una estona més fins que hagi lligat bé i el sucre es caramel·litzi. La ceba estarà a punt quan tingui un color fosc i s’hagi reduït. Reservem.

En funció de què tan fort vulguem la salsa afegirem més o menys vinagre. Si ho prefereixes amb un toc més dolç, pots augmentar una miqueta més de sucre.

 

Com preparar el xapadillo amb ceba i tomàquet

Preparem a continuació la salsa de tomàquet: tallem un gra d’all i ceba blanca molt fina i els col·loquem en una cassola amb oli d’oliva i ofeguem. Quan la ceba estigui transparent afegim el tomàquet tallat a daus (es pot substituir també per tomàquet triturat) i ofeguem. Quan el tomàquet comenci a desfer-se afegim els xampinyons tallats i afegim sal i pebre al gust. Deixem coure fins que la salsa tingui una textura espessa. És important no posar massa sal ja que el xapadillo és un peix amb un toc salat.

Mentrestant, tallem en racions individuals el xapadillo Roset i el posem a la planxa sense sal ni oli. El xapadillo és un peix a la salaó gras, que es cuina en els seus propis sucs i no requereix d’oli en la seva preparació. Dóralo pels dos costats fins que quedi cruixent.

Per al emplatat farem servir com a base la ceba caramel·litzada i la salsa de tomàquet a sobre. Coronarem amb el peix i ja tenim llest per servir el nostre xapadillo amb ceba i tomàquet!

 

Consells per a aquesta recepta


Encara que ho hem esmentat anteriorment, cal recalcar que la quantitat de sal que tirem ha de ser mínima o nul·la, ja que el xapadillo aporta un toc salat al plat.

Pots reduir el temps de preparació d’aquesta recepta simplificant el procés de reducció de la ceba. Pots trobar diverses receptes a Internet.

 

 

Leave your thought